Přivítejte léto ve své kuchyni: Vyzkoušejte skvělé letní recepty, které ve spojení s vínem tvoří dokonalou harmonii

Reklama

Vůni zralého čerstvého ovoce v kuchyni si nelze nespojit s recepty našich maminek a babiček. Zapomeňte však na bublaninu. Máme pro vás tipy, jak použít meruňky, maliny nebo višně zcela novým, netradičním způsobem. Uvidíte, že i takové ovocné knedlíky mohou být naprostým ohňostrojem chutí. Letní lahůdky se sezónním ovocem si užijete o to víc, pokud k nim zvolíte perfektní víno. Vydejte se s námi na gastronomickou pouť plnou dosud neobjevených, vynikajících pokrmů a perfektních kombinací s výjimečnými víny!

Jemná paštika z kachních jater s meruňkovým chutney a malinami

200 g kachních jater

200 g másla

100 g cukru

10 ml koňaku

8 meruněk

1 citron

12 čerstvých malin

4 lžíce medu

2 vejce

1 stroužek česneku

3 větvičky tymiánu

5 g soli

1 g pepře

 

Očištěná játra rozmixujeme tyčovým mixérem společně s vejci, česnekem a nasekaným tymiánem. Následně přilijeme teplé, rozpuštěné máslo a koňak, osolíme a opepříme. Vybranou formu vyložíme potravinovou folií a směs do ní přelijeme. Pečeme ve vodní lázni na 85 °C zhruba 40 minut, případně déle. Paštika by měla být na dotyk pružná, nikoli vodová. Necháme ji vychladnout do druhého dne.  Z cukru a medu v rendlíku připravíme světlý karamel, do kterého přidáme meruňky nakrájené na malé kostičky, krátce provaříme a dochutíme citronovou šťávou. K paštice podáváme vychladlé meruňkové chutney s čerstvými malinami.

 

Tip sommeliera: „Tato delikátní jemná úprava paštiky z kachních jater si žádá víno, které má lehký charakter, jemnou vůni po sušených meruňkách a drobném lesním ovoci. Příjemná, svěží kyselina a nižší podíl alkoholu znamenitého Víno Mikulov Sommelier Club Sylvánského zeleného 2018 kabinet tvoří ideální kombinaci k tomuto báječnému předkrmu,“ radí sommelier Petr Mašek.

 

Jehněčí kýta dušená na červeném víně se švestkami a pečenými meruňkami

800 g jehněčí kýty

50 g špeku

700 ml červeného vína

12 sušených švestek

6 čerstvých meruněk

2 lžíce povidel

2 lžíce protlaku

3 větší cibule

3 mrkve

1 menší celer

2 petržele

2 stroužky česneku

2 větvičky rozmarýnu

10 větviček tymiánu

5 kusů divokého koření (5x bobkový list, nové koření, pepř)

sůl

cukr

mouka

 

Mrkev, celer a petržel nakrájené na kostky orestujeme dozlatova na rozpáleném oleji, následně přidáme cibuli nakrájenou najemno a opečeme ji dohněda. Přidáme protlak, prolisovaný česnek, divoké koření, špek a společně orestujeme. Poté přidáme víno, švestková povidla a čerstvé bylinky. Osolenou a opepřenou kýtu opečeme zprudka na rozpáleném oleji. Následně kýtu vložíme do již připraveného osoleného základu. Vaříme do změknutí, pak maso vyjmeme, omáčku přecedíme přes jemné sítko a svaříme. Přidáme sušené švestky, dochutíme solí, cukrem a dle potřeby dohustíme máslovou jíškou. Čerstvé meruňky opečeme zprudka na rozpáleném oleji, přidáme máslo a opepříme. Jehněčí kýtu podáváme například s bramborovou kaší.

 

Tip sommeliera: „Jehněčí kýta v této tradiční úpravě na zeleninovém základu, povidlech a sušených švestkách musí mít oporu v plném a komplexním víně. A tím je Freixenet Cabernet Sauvignon. Kořenitá chuť zralého ovoce, jako jsou ostružiny, borůvky a sušené švestky, a sametová tříslovina tvoří dokonalého partnera k tomuto pokrmu. Plné tělo vína a jeho dlouhý závěr umocní váš gastronomický zážitek,“ doporučuje sommelier Petr Mašek.


 

Višňové tvarohové knedlíčky s horkým nugátem, višňovou espumou, skořicovým máslem a vanilkovou zmrzlinou

Těsto:

250 g měkkého tvarohu

150 g hrubé mouky

1 vejce

špetka soli

 

8 lžic nugátu (nebo nutelly)

3 lžíce másla

1 lžíce moučkového cukru

na špičku nože skořice

vypeckované višně – 1 ks na knedlík

 

Espuma:

5 lžic višňového sirupu

250 ml smetany

125 ml zakysané smetany

4 kopečky vanilkové zmrzliny

2 lžíce moučkového cukru

 

Suroviny na těsto smícháme a necháme cca 15 minut odpočívat v chladničce. Poté vždy z kousku těsta pomocí dlaní vytvarujeme placičku. Do středu vložíme višeň, opatrně ji obalíme těstem a vyválíme kulaté knedlíčky. Ty pak vaříme ve vroucí vodě cca 5 minut. Po uvaření knedlíčky vložíme do rozpuštěného másla se skořicí a lžící moučkového cukru. Vyšlehanou smetanu smícháme s višňovým sirupem, nugát rozehřejeme v misce na vodní lázni a zakysanou smetanu promícháme s moučkovým cukrem. Doplníme vanilkovou zmrzlinou.

 

Tip sommeliera: „Višeň, která dominuje chutí v tomto výjimečném dezertu, podbarveném horkým nugátem a smetanou, lze nádherně spárovat se šumivým vínem Bohemia Sekt demi sec červené. Aroma po peckovém ovoci, chuť, která připomíná višňovou marmeládu, a vyšší zbytkový cukr je skvělá kombinace pro tento dezert,“ říká sommelier Petr Mašek.

Pěna z bílé čokolády s kokosem, jahodami, lesním ovocem a mandarinkovým želé

400 ml smetany

100 g bílé čokolády

300 g kompotovaných mandarinek

12 malin

12 borůvek

8 jahod

6 plátků želatiny

3 lžíce kokosového sirupu

2 lžíce medu

2 lžíce limetkové šťávy

máta a sněhové pusinky na ozdobu

 

Mandarinky i se šťávou nalijeme do rendlíku, přivedeme k varu, přidáme med a limetkovou šťávu a vše rozmixujeme tyčovým mixérem. Přidáme namočenou a vymačkanou plátkovou želatinu. Směs důkladně promícháme a vlijeme do připravené formy, kterou si předem vyložíme potravinovou folií. Bílou čokoládu rozpustíme v míse ve vodní lázni, přidáme kokosový sirup a vmícháme našlehanou smetanu. Smetana nesmí být přešlehaná. Připravenou pěnu necháme cca 1 hodinu vychladnout v ledničce. Poté ji servírujeme spolu s nakrájeným želé a ovocem.

 

Tip sommeliera: „Špičkový Bohemia Sekt Prestige demi sec, vzniká tradiční metodou kvašením v lahvi s dobou ležení na kvasinkách 15-18 měsíců. Cuvée je ze tří odrůd, Ryzlink rýnský dodává sektu bohatou vůni a pikantní kyselinku, Rulandské bílé extraktivní tóny v chuti a Ryzlink vlašský pak doplňuje svěžest. Vyšší zbytkový cukr, dokonale doplní váš chuťový dojem,“ vysvětluje sommelier Petr Mašek.

 

Komentáře